好きなスパイスはビッグカルダモン。
好きなカレーはパシュトゥンカラヒィ。
日曜喫茶の中の人です。

田中クローブ

【手順のまとめ】
①鶏肉のマリネを作る
②鶏肉のマリネをフライパンで焼いて皿に避けておく
③同じフライパンでカレーソースを作る
④カレーソースに鶏肉を戻して煮込む
⑤完成

【鶏肉のマリネ】
・鶏もも肉 2枚 （だいたい500グラム）
・にんにく（チューブで良い）15グラム
・生姜（チューブで良い） 10グラム
・ヨーグルト 100グラム（大さじ山盛り2杯ぐらい）
・白味噌 大さじ2（50グラム）
・塩 小さじ1/2
・レモンジュース 小さじ半分
・クミンパウダー 小さじ1
・コリアンダーパウダー 小さじ1
・ターメリックパウダー 小さじ1/2
・チリパウダー 小さじ1/2

【カレーソース】
・油（サラダ油でもオリーブオイルでも）大さじ1
・にんにく 5グラム
・トマトピューレ 100グラム
・ホールスパイス（なくても大丈夫）
▪️カルダモン 5粒
▪️クローブ 5粒
▪️シナモン 4cmぐらい
・パウダースパイス
◆クミン 小2
◆コリアンダー 小さじ2
◆（パプリカ 小さじ1）
◆（チリパウダー 小さじ1/2）
・生クリーム 100ml
・牛乳 50ml
・バター 20-50グラム（好きなだけ）
・（カスリメティ ひとつまみ）

①鶏肉を一口大に切り、鶏肉のマリネの材料をすべて混ぜてマリネする。（1時間以上やった方が美味しいです）

②鶏肉をマリネ液ごとフライパンに入れ、炒める。（煮詰める）。
水分が飛んである程度煮詰まったらそれでok。（鶏肉の脂が溶け出て、分離するようになります。）
フライパンから別皿に取り出して置いておく。

③そのフライパンに油を入れ、あたためる。（ホールスパイス入れる場合は、ここで香りが出るまであたためる。）

④トマトピューレを入れ、一煮立ちさせる。

⑤クミンパウダー、コリアンダーパウダー、（パプリカとチリパウダー）を入れて混ぜる。

⑥生クリームと牛乳を加えて、混ぜる。

⑥スパイスの香りがしてきたら②の肉を戻し、混ぜる。

⑦バターを入れて15分煮込む。（カスリメティを入れる場合はこのタイミングで入れる）

⑧完成

【備考】
・白味噌以外の味噌を使う場合は、大さじ1でちょうど良いと思います。
・煮詰めながら作るので、味はかなり濃いです。盛り付ける時は味見してから盛ることをお勧めします。
・（）がついているものは必須ではないです。あればで良いです。
・カレー自体の味が濃いので、カレーソースの時点でのチリパウダー小さじ1/2は、あった方が味にキレが出て美味しいと思います。
・提供時にブラックペッパーを粗挽きでかけて食べても美味しいです。

白味噌バターチキンカレー

ポルトガル生まれのポークビンダルーがインドで作られた頃には、ワインビネガーは使っていなかったのではないかという仮説のもと作ったレシピ。クローブとにんにくをガツンときかせるのがポイント。

【5人前】

サラダ油  大さじ2
玉ねぎ2玉
トマト 1個

【お肉】
豚バラか豚ロース 500-600g
ターメリック 小さじ1/2
塩 小さじ1
→混ぜておく

【ビンダルーペースト】
クミン 小さじ1
クローブ ひとつかみ（30粒ぐらい）
ブラックペッパー 小さじ1
シナモンパウダー 小さじ1/2
八角 半分
フェンネル 小さじ1/2
ブラウンカルダモン 1粒
カシミールチリ 1本
パプリカ 小さじ1
にんにく ひと玉
しょうが 小さじ1
ココナッツビネガー 大さじ2
赤ワイン 50cc

①豚肉とターメリックと塩を混ぜておく
②ビンダルーペーストのスパイスを全て乾煎りする
③にんにく、しょうが、酢と③のスパイスを全てミキサーでペーストを作る
④①と③を合わせ、赤ワインを入れて1日以上漬けておく
⑤タマネギとトマトを大さじ2の油で炒めてベースを作る
⑥⑤に④をあわせて鍋に入れ、ひたひたの水を入れてごくゆっくり火を入れる
⑦沸騰から1時間煮てみて、塩分調整して出来上がり

ポークビンダルー

【5人前ぐらい】
鶏むねひき肉  750グラム
青唐辛子 2本
にんにく 1かけ
しょうが 1かけぐらい
玉ねぎ 1個
ホーリーバジルか大葉 好きなだけ
ごま油 大さじ1
風味豆鼓油製辣椒 大1/2
カピ 小さじ1

【合わせ調味料】
ナンプラー 大1/2-1
シーユーダム 大さじ1/2
オイスターソース 大1
酒 大1

【スターター】
クミン 1/2
フェネグリーク1/4
フェンネル 1/4
カロンジ 1/2
マスタードシード 1/2
ブラックペッパー 1/4
シナモン 4cm
サラダ油 大4

【パウダー】
クミンパウダー 小さじ1
コリアンダー 小さじ2
ターメリック 1/2
チリパウダー1

①胸肉を塩ミンチにする（塩1パーセントとともにミンチにし、ごま油で焼いて取っておく。）

②油入れてスターターをテンパリング。

③カピと風味豆鼓油製辣椒を炒める
④ニンニク生姜、青唐辛子と玉ねぎを炒める
⑤たまねぎが透き通ったら鶏肉を合わせる
⑥パウダースパイス入れて炒める
⑦合わせ調味料（ナンプラー、オイスターソース、酒、シーユーダム）を入れて炒める
⑧火止めたら大葉かホーリーバジル入れて完成
⑨目玉焼きか温泉玉子乗せて食べると美味しい。パクチーもお好みで散らす。

CURRYLIFE

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