白味噌バターチキンカレー
2020.04.30
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田中クローブ
ホールスパイス
シナモン
1枚
カルダモン
5個
クローブ
5個
パウダースパイス
コリアンダーパウダー
小さじ3
クミンパウダー
小さじ3
パプリカパウダー
小さじ1
カイエンペッパー
小さじ1
ターメリックパウダー
小さじ0.5
カスリメティ
適量
詳細
【手順のまとめ】 ①鶏肉のマリネを作る ②鶏肉のマリネをフライパンで焼いて皿に避けておく ③同じフライパンでカレーソースを作る ④カレーソースに鶏肉を戻して煮込む ⑤完成 【鶏肉のマリネ】 ・鶏もも肉 2枚 (だいたい500グラム) ・にんにく(チューブで良い)15グラム ・生姜(チューブで良い) 10グラム ・ヨーグルト 100グラム(大さじ山盛り2杯ぐらい) ・白味噌 大さじ2(50グラム) ・塩 小さじ1/2 ・レモンジュース 小さじ半分 ・クミンパウダー 小さじ1 ・コリアンダーパウダー 小さじ1 ・ターメリックパウダー 小さじ1/2 ・チリパウダー 小さじ1/2 【カレーソース】 ・油(サラダ油でもオリーブオイルでも)大さじ1 ・にんにく 5グラム ・トマトピューレ 100グラム ・ホールスパイス(なくても大丈夫) ▪️カルダモン 5粒 ▪️クローブ 5粒 ▪️シナモン 4cmぐらい ・パウダースパイス ◆クミン 小2 ◆コリアンダー 小さじ2 ◆(パプリカ 小さじ1) ◆(チリパウダー 小さじ1/2) ・生クリーム 100ml ・牛乳 50ml ・バター 20-50グラム(好きなだけ) ・(カスリメティ ひとつまみ) ①鶏肉を一口大に切り、鶏肉のマリネの材料をすべて混ぜてマリネする。(1時間以上やった方が美味しいです) ②鶏肉をマリネ液ごとフライパンに入れ、炒める。(煮詰める)。 水分が飛んである程度煮詰まったらそれでok。(鶏肉の脂が溶け出て、分離するようになります。) フライパンから別皿に取り出して置いておく。 ③そのフライパンに油を入れ、あたためる。(ホールスパイス入れる場合は、ここで香りが出るまであたためる。) ④トマトピューレを入れ、一煮立ちさせる。 ⑤クミンパウダー、コリアンダーパウダー、(パプリカとチリパウダー)を入れて混ぜる。 ⑥生クリームと牛乳を加えて、混ぜる。 ⑥スパイスの香りがしてきたら②の肉を戻し、混ぜる。 ⑦バターを入れて15分煮込む。(カスリメティを入れる場合はこのタイミングで入れる) ⑧完成 【備考】 ・白味噌以外の味噌を使う場合は、大さじ1でちょうど良いと思います。 ・煮詰めながら作るので、味はかなり濃いです。盛り付ける時は味見してから盛ることをお勧めします。 ・()がついているものは必須ではないです。あればで良いです。 ・カレー自体の味が濃いので、カレーソースの時点でのチリパウダー小さじ1/2は、あった方が味にキレが出て美味しいと思います。 ・提供時にブラックペッパーを粗挽きでかけて食べても美味しいです。
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